Los sistemas de separación de grasas tienen como objetivo prioritario evitar que grasas y aceites lleguen al alcantarillado mediante un proceso de filtrado. Este tipo de mecanismos separadores de grasa se ubican normalmente en edificios en los que se emplean grasas en grandes cantidades, como pueden ser cocinas industriales, como las que puede haber en comedores de colegios, hospitales, residencias, centros comerciales, zonas de restauración, etc. así como en talleres, parkings y lugares de lavado de vehículos, al igual que en gasolineras.
Los dispositivos separadores de grasas pueden ser construidos o instalarse prefabricados en poliéster, que son la opción más económica y de mayor calidad. En estos depósitos el agua queda estancada mientras las grasas y el aceite ase quedan en la superficie debido a la diferencia de densidades. Disponen de un orificio de salida para el agua, el cual hay que vigilar para que el aceite nunca llegue a salir.